Название: Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking / Модернистская кулинария: искусство и наука готовки в 6 томах
Автор: Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet / Натан Мирвольд, Крис Янг, Максим Биле
Год издания: 2011
Издательство: The Cooking Lab
ISBN: 0982761007, 978-0982761007
Страниц: общее - 2438 [том1 - 348; том 2 - 480; том 3 - 408; том 4 - 416; том 5 - 412; том 6 - 374]
Формат: PDF
Размер: 1,9 Гб (+3%)
Язык: Английский

Это монументальное 6-томное издание, объемом больше двух тысяч страниц, созданное в соавторстве с выпускниками школы Хестона Блюменталя из Fat Duck. Команда из 20 человек создала самую настоящую кулинарную лабораторию, чтобы открыть новые вкусы и текстуры. Для этого они использовали ультрасовременные методы обработки продуктов.
Первый том издания называется "История и контекст" – он о том, почему новые технологи важны для кулинарии. Второй том – "Техники и оборудование", третий – "Животные и растения", в нем читайте о разделке туши, а также основые сведения из общего курса ботаники. Четвертый том – "Ингредиенты и приготовления", пятый, собственно, – "Рецепты", шестой, - "Руководство кухни'.

Название: Горячие блюда. Современные европейские рецепты
Автор: Мельникова С.(ред.)
Издательство: ИД "Фонд Галерея"
Год: 2004
Страниц: 32
ISBN: 5-470-00132-6
Формат: DJVU
Размер: 3.9 Мб
Язык: русский
Серия: Академия кулинарии


В этой книге вы найдете большое количество рецептов европейских горячих блюд. В книге дана также таблица соотношения мер объема и массы различных продуктов.

Название: Блюда из рыбы и морепродуктов
Автор: Мельникова С.(ред.)
Издательство: ИД "Фонд Галерея"
Год: 2004
Страниц: 32
ISBN: 5-470-00125-3
Формат: DJVU
Размер: 4.3 Мб
Язык: русский
Серия: Академия кулинарии


В книгу вошли рецепты приготовления изысканных и питательных блюд из рыбы и морепродуктов.

Название: Румынская кухня
Автор: Негря И., Бушкэ Ф.
Издательство: Бухарест: Техническое издательство
Год: 1985
Страниц: 238
Формат: djvu
Размер: 11,0 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.

В книге собраны румынские традиционные кулинарные рецепты, приготовленные в соответствии с требованиями здоровой и вкусной пищи.

Название: Лучшие рецепты для пароварки
Автор: Михайлова И.А.
Издательство: Феникс, Респекс
Год: 2007
Страниц: 317
ISBN: 978-5-222-10369-2
Формат: PDF
Размер: 12.8 Мб
Язык: русский
Серия: Без проблем

Приготовленная на пару пища - самая приемлемая для желудка. Дело в том, что варка с помощью пара с одной стороны позволяет использовать все преимущества тепловой обработки продуктов, а с другой - избежать негативных последствий этого процесса. Обо всех нюансах и особенностях приготовления пищи на пару и пойдет речь в этой книге.

Название: Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли
Автор: Федор Евсевский
Издательство: Евробукс
Год выпуска: 2004
Страниц: 306
Формат: DJVU
Размер: 14,3 Мб
ISBN: 5-99002-392-8
Качество: отличное
Язык: русский

Библия бармена — это книга знаний об абсолютно всех напитках: Аперитивы; Абсент; Виски; Водка; Джин; Ром; Текила; Коньяк; Арманьяк; Бренди; Ликеры; Вина мира; Шампанское; Игристые вина; Пиво; Безалкогольные напитки. Свыше 600 рецептов коктейлей

Автор: Daniel Hoyer
Название: Culinary Vietnam
Издательство: Gibbs Smith
Год : 2009
Страниц: 224
ISBN: 1423603206
Формат: EPUB
Размер: 14 Мб
Язык: English
Качество: хорошее

Vietnamese cuisine has developed over thousands of years with countless influences from other cultures. Full of authentic recipes, Culinary Vietnam teaches how the aspects of flavor, aroma, texture, color, contrast, balance, and even the sound a food makes should be taken into consideration in the planning of a Vietnamese meal. Author Daniel Hoyer opens the door into the world of Vietnamese cooking methods and theories, as well as to the background of the cuisine, and gives some historical and cultural tidbits, all while showing just the breadth of this simple, agriculturally based cuisine.

Автор: Karla Oliveira
Название: Tassajara Cookbook
Издательство: Gibbs Smith
Год : 2007
Страниц: 224
ISBN: 1423600975
Формат: EPUB
Размер: 14 Мб
Язык: English
Качество: хорошее

Tassajara Zen Mountain Center, the legendary Buddhist monastery set deep in California's Ventana Wilderness, is famous for its healthy gourmet vegetarian cuisine. Guests are known to rave about one particular Tassajara tradition: the bag lunch. Tassajara Cookbook shares these never-before-published recipes for savory sandwich spreads, pates and loaves, egg and tofu sandwich fillings, salads, chutneys, sauces, marinades, and butters, as well as recipes for baked goods and sweet treats.

Автор:Marcus Wareing
Название: Cook the Perfect . . .
Издательство:DK ADULT
Год: 2007
Кол-во страниц: 224
Формат: Pdf
Размер: 11 MB
Язык: Английский

Want to master the perfect pancake? Need to learn just how to roast a chicken? Celebrity chef Marcus Wareing deconstructs classic recipes to show you just what works in the kitchen-and why. Filled with clear, step-by-step techniques, this is the ideal resource for both the kitchen apprentice and the cook looking to perfect their existing skills.

Название: Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Автор: Ольга Бабкова
Год издания: 2011
Издательство: Рипол Классик
ISBN: 978-5-386-03060-5
Страниц: 544
Формат: RTF,FB2
Размер: 7,3 Мб (+3%)
Серия: А дома вкуснее!

Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.
Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.